中央廚房規範是餐飲業與食品工廠必須嚴格遵循的核心準則，影響食品安全、營運效率與合法合規性。中央廚房通常是能供應上千人份或多個場域的餐飲製造場所，因此不僅要有完善的衛生與安全管理，更需導入合適的設備配置與流程規劃，才能達到高效運作。本文將列出中央廚房規範的重點，並推薦食品機械專家【康碩食品機械】協助打造最合規與高效的生產環境。
中央廚房規範的核心重點
中央廚房規範的重點在於食品安全、設備設施、作業環境與法規依循。透過完善的制度與流程，不僅能保障食材衛生，也能確保大規模生產的效率與合規性。
食品安全與衛生管理
中央廚房規範最重要的核心就是食品安全。依據《食品安全衛生管理法》，廚房需符合 GHP（食品良好衛生規範），並強制導入 HACCP 系統，透過危害分析與關鍵控制點管理，確保食材從進貨、加工到出貨都在安全的環境下完成。
- 人員須遵守衛生規範，包含著裝、清潔、手部消毒。
- 生熟食分區操作，避免交叉污染。
- 設備需定期清潔與消毒，並設計單向動線，確保「由髒到淨」的流程。
設備與設施規範
中央廚房的設備配置必須符合產能需求與安全標準：
- 材質：建議使用食品級不鏽鋼（SUS304），耐用、易清潔。
- 動線：從食材進貨 → 清洗 → 切割 → 烹調 → 包裝 → 出貨，需單向流通。
- 設施：排風、油煙處理系統必須完善，以維持室內舒適與空氣品質。
環境與操作流程
中央廚房規範中，環境清潔是必須：
- 地面需鋪設混凝土、柏油或綠化區，排水系統暢通。
- 人員進出應設有空氣浴室或泡腳池等清潔措施。
- 原料必須來自合格供應商，並優先選擇符合 CAS 或 GMP 標準的食材。
法規依據與管理制度
中央廚房規範依循《食品安全衛生管理法》與 HACCP，食藥署更提供「中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊」，協助業者導入制度，建立完善的品保系統。
建立中央廚房的投資與規劃建議
建立中央廚房是一項龐大的投資，設備與安裝初期費用可能高達數百萬台幣。規劃時需注意：
考慮未來擴充性：
避免營運規模擴大時需重新建置，造成額外成本。
流程最佳化：
依據菜單與產能需求設計空間與設備配置，降低浪費。
長期效益：
自動化與標準化設備能降低人力依賴，提升營運穩定性。
康碩食品機械：中央廚房規範的最佳夥伴
作為深耕食品機械超過 30 年的專家，【康碩食品機械】提供完整的中央廚房解決方案：
蔬果切割設備：
多功能切菜機、切絲機、切丁機，快速精準，符合食品加工衛生標準。
洗菜設備：
肉品加工設備：
烘焙設備：
高效烤箱、攪拌機，支援大規模烘焙生產。
康碩食品機械的設備皆採用 SUS304 食品級不鏽鋼，易清潔、耐用，並符合 HACCP、ISO 等國際認證，協助業者快速符合中央廚房規範，同時提升產能與食品安全。
中央廚房規範不只是法規要求，更是企業永續經營與食品安全的基石。從衛生管理、設備配置到流程設計，每一環節都決定了食品品質與品牌形象。若要打造合規、高效且安全的中央廚房，選擇專業食品機械廠商至關重要。
康碩食品機械以自動化、高效率與客製化解決方案，幫助餐飲業與食品工廠輕鬆符合中央廚房規範，提升競爭力，邁向長遠發展。
