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在食品加工市場裡，「食品脫水機」幾乎是中央廚房、連鎖餐飲、加工工廠的標準配備。從葉菜瀝水、餃子餡脫水，到切片蔬果、豆渣、粿類的前處理，要做到速度快、含水率穩定、成品不被甩傷，就一定要使用工業級的離心式食品脫水機。

本篇將從搜尋者最常問的「食品脫水機怎麼挑？和烘乾機有什麼不同？」開始解析，再帶你認識為什麼許多食品工廠都指定使用康碩食品機械 KS-430 離心式脫水機。如果你正在挑設備，這篇會是最完整、最實用的選購指南。

食品脫水機是做什麼用的？用途比你想的更廣

食品脫水機的核心目的，是利用高速旋轉產生的離心力，把食材的「表面水分」快速甩乾，讓後續加工更省時、省油、省成本。

常見用途包含：

  • 葉菜類：高麗菜、水餃餡、蔬菜拌料。
  • 根莖類：紅蘿蔔片、馬鈴薯、竹筍絲。
  • 豆類：豆渣、豆皮前處理。
  • 粿類、米製品前處理。
  • 油炸食品拖油（炸物變不油膩的關鍵）。
  • 冷凍前的瀝水、調味前前處理。

食品脫水機適合前處理工序，讓食材保持一致含水率、縮短備料時間、提升產品穩定度。

食品脫水機 vs. 烘乾機（乾燥機）差在哪？

大家最常混淆的兩種設備其實差異很大。

設備類型食品脫水機（離心式）果乾機／乾燥機（熱風）
功能目的去除「表面水分」去除「內外水分」
原理高速離心力甩乾30–90°C熱風長時間乾燥
時間1–3 分鐘4–48 小時
適合品項蔬菜、豆類、粿類、餃子餡、炸物果乾、肉乾、寵物零食、脆片
使用時機調味、油炸、冷凍前的前處理製作成品或半成品

食品脫水機怎麼選？5大關鍵一次看懂

在挑選食品脫水機時，最重要的是確認設備能否滿足你的實際產能、衛生標準與安全需求。不同規模的餐飲業、中央廚房與食品工廠，在處理量、材質、功能與售後上都有不同要求。以下五大重點，是目前市場上最實用、也最能避免踩雷的選購指南。

每小時預估處理量（最重要）

    根據產能需求選擇桶體大小與馬力：

    • 小型餐飲（餃子店、麵館）：6–10 kg
    • 中型中央廚房：10–20 kg
    • 大型食品工廠：20 kg以上、連續式
    • 葉菜類與根莖類重量差異大（需看廠商提供的實際處理量）

    材質與耐用性

      建議選擇全機 SUS 304 食品級不鏽鋼：

      • 耐腐蝕、耐清潔
      • 不藏污
      • 符合食品衛生合法規範（HACCP、ISO22000）

      安全設計是否完整

        食品脫水機轉速快，安全性非常重要。必備機制包含：

        • 蓋子開啟自動停止
        • 上蓋扣鎖
        • 防震結構
        • 緊急停止開關

        清潔與維修便利性

          脫水機會接觸大量食材，因此可拆洗、無死角設計非常關鍵。內籃是否可拆？排水是否順暢？都是大多數業者忽略的重要細節。

          廠商穩定度與售後支援

            食品工廠最怕食品機械設備壞掉停線，因此要確認：

            • 保固年限
            • 是否有本地維修
            • 是否能提供備品、耗材
            • 機型是否可做客製化

            康碩食品機械為什麼最受工廠指定？

            以 KS-430 離心式脫水機為例：康碩食品機械成立於1994年，深耕食品加工設備超過30年，是台灣中央廚房與食品工廠最常合作的食品機械品牌之一。

            KS-430 離心式脫水機：食品加工專用的高規格設計

            • 1～2 分鐘快速脫水
            • 350–900 RPM 可自由調速
            • 批次可處理 8–12 kg 葉菜／25 kg 根莖類
            • 500 公斤／小時高產能
            • 全機 SUS304 食品級不鏽鋼
            • 蜂鳴器提醒、蓋開停機安全設計
            • 防震彈簧，低噪音不晃動

            KS-430 專業級特色分析

            活動式內籃，不傷食材、保色保形比起傳統袋狀脫水方式，康碩的可拆式內籃：

            • 不壓傷葉菜
            • 不影響食材外觀
            • 清洗方便
            • 換籃速度快、適合大量工廠作業

            超穩定防震設計（10條不鏽鋼彈簧）。脫水機高速運轉時常會有震動、噪音問題。KS-430 透過彈簧支撐結構：

            全套可調速控制器 + 定時功能，不同食材需要不同轉速：

            • 葉菜類：避免轉速過高造成破損
            • 根莖類：轉速可提高，加快瀝水
            • 炸物脫油：可依需求微調速度

            完整安全設計，通過 CE 與多項國際認證，康碩全系列機型皆符合食品加工安全規範，適合工廠審查與稽核。

              食品脫水機帶來的4大效益

              食品加工與中央廚房之所以大量導入食品脫水機，原因不只是「省時間」，而是能從品質、食品安全到營運成本，全面提升整體產線效能。以下四大效益，是所有使用者最有感、也最能拉開競爭差距的關鍵。

              1. 食材品質更一致

                • 穩定含水率
                • 拌餡更入味
                • 油炸不爆油
                • 冷凍不結冰塊
                • 成品品質穩定

                2. 省人力、省時間

                  用機器代替人工甩乾、晾乾：

                  • 備料速度快數倍
                  • 高峰時段不塞車
                  • 人力依賴度降低

                  3. 提升食品安全

                  • 不接觸人工
                  • 減少交叉污染
                  • 更符合 HACCP 與 ISO 食安稽核

                  4. 整體營運成本下降

                  • 脫水後油炸更省油
                  • 冷凍更快、能耗更低
                  • 庫存保存更穩定

                  食品脫水機怎麼選？品牌比規格更重要

                  康碩食品機械的脫水機不只強在性能，更強在耐用度、穩定度與售後支援。對食品廠來說，脫水機不是買「便宜」，而是買：

                  • 不會停機的穩定度。
                  • 能通過稽核的安全性。
                  • 能提升效率的整廠規劃。
                  • 30 年專業品牌的可信度。

                  如果你正在評估食品脫水機，康碩 KS-430 會是一台能陪產線至少 10 年以上的投資型設備。

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