中央廚房流程的規劃，決定一家餐飲或團膳企業能不能穩定出餐、提高效率並通過食安稽核。從進貨、洗切、烹調到包裝與配送，每一段流程都不能逆流，也需要精準的設備搭配與動線設計。
如果你正在規劃中央廚房，或想提升既有產線效率，像康碩食品機械這類專門做整線規劃的設備廠商，能根據產能、坪數與菜單進行客製化規劃，協助企業打造真正高效率、可擴充的中央廚房。
中央廚房流程總覽：所有步驟必須「單向前進」
中央廚房最重要的設計原則是不可逆流、不可交叉、不可混線。因此每個流程都依照時間順序與污染程度排列，從「最可能污染」到「最乾淨」依序往前，形成不能回頭的產線動線。
標準中央廚房流程：
- 進貨驗收
- 前處理（洗、切、去皮、瀝水）
- 烹調與熱處理
- 包裝與分裝
- 快速冷卻
- 冷藏／冷凍儲存
- 冷鏈配送
進貨驗收：控管原料品質的第一關
進貨驗收是中央廚房所有流程的起點，品質控管若在這裡不嚴謹，後續所有工序都會受到影響。尤其是冷鏈溫度、供應商批次資料及外包裝狀態，都是 HACCP 必須記錄的項目。
驗收檢查內容：
- 冷藏/冷凍溫度紀錄
- 供應商批號、入庫紀錄
- 外包裝乾淨度、完整度
- 按類別分為乾貨、冷藏、冷凍入庫
前處理（洗滌、切割、脫水）
前處理是中央廚房效率差異最大的環節。大量蔬果、肉類需要洗滌、切割、瀝水，而人工操作除了速度慢，也更容易造成交叉污染。因此多數中央廚房會導入自動化洗菜線、切菜機，把人力負擔與風險大幅降低。
前處理設備需求：
- 洗菜設備（氣泡式、雙槽、多槽式）
- 多功能切菜設備（切片、絲、丁、段）
- 毛刷去皮、削皮設備
- 離心脫水設備
康碩機械優勢：
- 洗菜槽可依產能選單槽/雙槽/四槽
- 切菜設備刀組可依菜單調整
- 全機 SUS304、不易藏污、易拆洗
- 可串聯後段烹調與包裝，打造整條自動化流程
烹調與熱處理：HACCP 最重要的 CCP 關鍵點
烹調區是 HACCP 裡的「重要管制點」，溫度、時間與加熱方式必須精準控制，避免食品未煮熟或回溫造成細菌增長。此區也是中央廚房生熟分流的分界線。
烹調區規劃：
- 熟食、半成品、生食必須分區
- 全程加熱溫度紀錄
- 高溫後不得在作業台上久放
- 烹調後立即送往冷卻區或包裝區
常用設備：
- 蒸烤箱
- 大型蒸煮鍋、炒鍋
- 高容量攪拌機
- 高壓蒸煮設備
包裝與分裝：應該是中央廚房最乾淨的區域
包裝區屬「高潔淨度區」，因為產品已經熟成，任何二次污染都會直接危害食品安全。此區常採正壓空調、全不鏽鋼設備與自動化封口機。
包裝設備常見選擇：
- 自動封口機
- 真空包裝、氮氣包裝
- 自動秤重台
- 產線輸送帶（避免人工搬運）
康碩整線優勢：
- 可依包裝方式設計自動分裝台
- 提供輸送帶串接整線
快速冷卻：避免食品落在「危險溫度帶」
食品從 60°C 冷到 20°C 是細菌最容易繁殖的區間，因此快速冷卻設備是中央廚房不可或缺的一環。冷卻越慢，食品變質風險越高。
冷卻設備選項：
- 冰水槽
- 冷風循環冷卻設備
- 冷卻隧道
- 急速冷凍設備
冷藏／冷凍儲存：必須能長期紀錄「溫度」
中央廚房通常每天進出幾百批次成品，因此冷藏與冷凍區除了容量，溫度紀錄與庫位管理才是重點，並會與冷鏈配送直接串接。
儲存區重點：
- 冷庫溫度自動紀錄（IoT 監控）
- 批次、效期、出貨標示
- 避免回溫的上架流程
- 冷凍、冷藏必須分區
配送（冷鏈出貨）：中央廚房的最後一哩路
配送區與進貨區必須完全分開，避免人員、推車、物流逆向移動。配送同樣是 HACCP 追溯的重要項目，出貨紀錄都會與冷庫批次連動。
配送重點：
- 冷鏈車溫度維持
- 配送批次標示
- 成品分區
- 出貨前再次檢查溫度與封膜完整性
中央廚房最容易忽略的重點：動線規劃
動線決定效率，也決定是否能通過稽核。只要一個區域逆流，整條產線都會變成食安黑洞。
必須遵守的動線原則：
- 生 → 半熟 → 熟 → 包裝 → 冷卻 → 出貨
- 不得逆流
- 不得跨區走動
- 不得共用器具
- 推車、人流、物流需分線
康碩的動線強項：
康碩不是單純販售設備，而是提供「整廠規劃」：
- 設備位置配置
- 生產線規劃設計
- 生熟分區
- 清洗線 + 切割線 + 包裝線整合
為什麼中央廚房流程推薦找康碩食品機械？
中央廚房最大的挑戰不是買設備，而是讓「流程 × 動線 × 食材 × 產能 × 食安」彼此協作。多數設備廠商只能賣單一機台，但中央廚房需要的是能從前端洗切、烹調，到後端包裝、冷卻與出貨都能一體規劃的專家。
而康碩食品機械在這方面擁有 30 年經驗，不只熟悉設備，更熟悉不同業態的生產節奏，能以「整線邏輯」協助企業打造可擴充、可稽核、不中斷的中央廚房流程。
以下是康碩特別適合中央廚房的 4 大原因：
提供真正的「整線規劃」，不是只賣設備
中央廚房的核心不是買機器，而是「如何把所有流程串起來」。康碩能從洗菜、切菜、脫水、烹調、分裝、包裝，到冷卻與動線規劃一次整合，協助企業做到：
- 生／熟食分區動線
- 人流、物流完全不逆向
- 設備按產能模組化安排
- 依廠房坪數與菜單作客製化配置
這類整線能力也是康碩多年來深耕食品機械的結果，能做到其他單機廠商做不到的整廠規劃。
30 年食品加工經驗，熟悉各類中央廚房情境
康碩自 1994 年起深耕食品加工領域，合作對象橫跨便當工廠、團膳、外送品牌、食品工廠、中央廚房等。
這表示康碩了解：
- 便當工廠需要快速大量的洗菜、切菜流程
- 團膳需要高峰時段的穩定產能
- 連鎖餐飲重視標準化與口味一致
- 冷凍食品廠需要更嚴格的溫度控制與包裝動線
企業不用自己摸索流程，康碩能直接用多年經驗找出最佳解。
機型齊全，可跨蔬果、肉品、烘焙整合整廠設備
中央廚房處理的食材類型多、工序複雜，如果設備不齊全，就容易造成「流程斷點」。康碩的優勢是四大類食品機械皆具備：
- 蔬果切割設備（切片、切絲、切丁）
- 洗菜設備（單槽、雙槽、四槽可客製）
- 肉品加工設備（切片、絞肉、去骨）
- 烘焙設備（整平、烘烤、定量充填）
這讓康碩不只賣單機，而能做到整廠設備規劃，從原料開始到成品出貨都能無縫串接。
具有 ISO、CE 等國際認證，方便企業申請食安制度
中央廚房通常需要通過：
- GHP
- HACCP
- 食品工廠登記
- 法規稽核
康碩食品機械通過 ISO 9001、CE 認證，材質使用 SUS304食品級不鏽鋼，可支援企業建立可驗證、可追溯的產線，符合各縣市食安稽核標準。
