大量備料、追求一致規格與嚴格把關食品衛生，是現代食品加工產線共同面臨的挑戰。尤其當每天都要處理大量肉類、根莖類或蔬果時，「切片機」更是決定產能、成本與食品安全的關鍵設備。本篇文章將一次帶你看懂切片機種類、選購要點、適用產業，並介紹康碩食品機械的多款專業切片設備，給你最完整的採購指南。
為什麼切菜機對食品加工如此重要？
切片機是一種可將蔬菜、肉類、根莖類等食材快速切成均勻薄片的食品加工設備，具備自動化、高效率、厚度一致、節省人力等特性，廣泛應用於中央廚房、食品工廠與連鎖餐飲。
過去靠人工切片不但耗時、容易受技術差異影響品質，還會增加人力成本與食品衛生安全風險。切片機透過高速刀盤與穩定的進料結構，大幅縮短備料工時，是所有食品加工場域的核心設備。
切片機有哪些常見分類？一次搞懂4大類
- 重力式切片機：靠食材自重滑落至刀片，適用於火腿、起司等較軟食材。
- 電動切片機：馬達驅動刀盤，可調厚度，適合肉類、麵包與蔬果加工。
- 水平切片機：專切常溫無骨肉、水產、魚漿製品，能處理人工難切的食材。
- 多功能切片機（切片＋切絲＋切丁）：食品工廠最愛的類型，可依刀盤切出各種規格，提高產線彈性。
切片機選購時必看5大標準
- 食材種類是否相容：不同食材需要不同切削原理，例如：根莖類適合離心式、葉菜適用刀盤旋切、肉類需專用切肉設備。
- 產能與效率（每小時處理量）：小型廚房：30–100 kg/hr、中央廚房：150–500 kg/hr、食品工廠：500–1,000 kg/hr 以上。
- 刀片材質與厚度調整：食品級不鏽鋼刀片（如 SUS420J）＋可調厚度（1–15mm）最實用。
- 安全防護裝置：刀盤開啟感應、停機緊急停止按鈕、進料護罩、防誤觸設計。
- 清潔便利性與食品級材質：食品機械必須易拆洗、無死角、不易藏污、全機 SUS#304 不鏽鋼。康碩於多款設備中均採此設計，可顯著提升食品安全控管效率。
切片機能帶來哪些效益？食品加工全流程一次升級
- 產能提升 20 – 80%。
- 切片大小一致，產品更標準化。
- 減少30%以上人工備料時間。
- 降低食材損耗，提高良率。
- 更符合HACCP、食品安全稽核要求。
尤其在食品產線中，不論是冷凍食品、調理包、便當工廠或連鎖餐飲，切片工作的效率與穩定性都會直接影響整個生產成本。
康碩食品機械切片機：30 年食品加工專家，產線專用最佳解決方案
康碩食品機械成立於 1994 年，擁有 30 年食品機械設備經驗，提供蔬果切割、肉品加工、洗菜設備、烘焙設備等完整產線整合方案。以下是部分受食品工廠、中央廚房與連鎖品牌採用的切片機型：
KS-802B｜桌上型切片切絲機
- 產能：30–100 kg/hr。
- 切片/切絲：2–5mm（固定）。
- 全 SUS#304 不鏽鋼、體積小、不佔空間。
- 可替代 4–5 人備料效率。
- 適用：小黃瓜片、檸檬片、高麗菜絲、洋蔥絲等。
非常適合：小型中央廚房、連鎖門店、餐廳備料區。
KS-812｜切片 × 切絲 × 切丁三合一
- 產能：200–1000 kg/hr。
- 可更換刀盤：2–8mm 切片/切絲，8–20mm 切丁。
- 漏斗式入料、刀盤感應安全裝置。
- 機身防水、SUS304 結構、易清潔。
- 適用：蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、黃瓜、蕃薯等大量加工。
適合：食品工廠、大型中央廚房、冷凍食品產線。
KS-822｜大型切絲切片專用機
- 產能：200–300 kg/hr。
- 切絲規格 2.5–5mm（固定）。
- 高速離心式加工，適合硬質根莖類。
- 可取代 6–8 人工加工量。
- 適用：竹筍絲、白蘿蔔絲、馬鈴薯絲。
專為需要大產能的食品工廠設計。
KS-821｜切薑絲、薑片專用機
- 產能：150–250 kg/hr。
- 切絲、切片規格 1.5–3mm。
- 三刀組設計、切面平滑、無毛邊。
- 適用根莖類 30 × 60mm 內規格。
適合：生薑加工廠、調味品工廠、醃漬加工。
選擇切片機時，你需要考慮產能、食材種類、刀盤、清潔與安全，但最重要的是找到值得信賴、能提供完整技術支援的品牌。
康碩食品機械不只提供切片食品機械，更能協助整廠規劃、客製化加工需求、食品級安全標準，並提供完善售後服務，真正做到 100% 解決客戶問題 。若你正在為食品工廠、中央廚房或連鎖品牌尋找最適合的切片機，康碩會是最值得信賴的長期合作夥伴。
