「食物打碎機到底要買哪一種才不會踩雷？」如果只是偶爾在家打蒜頭、做寶寶副食品，跟每天要處理幾百公斤蒜頭、薑泥、油蔥酥的中央廚房，需求當然完全不一樣。這篇會先帶你把常見的食物打碎機種類一次搞懂，再回到康碩 KS-813 系列工業級食物打碎機，幫餐飲業者和食品工廠理清：自己適合哪一型、該怎麼選才最實際。
食物打碎機是什麼？從家用食物打碎機到工業級設備的差別
廣義來說，食物打碎機就是把食材「從完整 → 變成顆粒、泥狀」的設備。家裡常見的小型食物打碎機，多半是為了少量料理設計；而中央廚房、食品工廠用的，則是能連續投料、穩定大量產出的食品加工機械。
常見類型大致可以分成三種：
- 手拉／手動食物打碎機：用拉繩或旋轉手把帶動刀片，適合蒜頭、洋蔥、辣椒、堅果等小量切碎，價格便宜、好收納，但一次處理量少，也不適合長時間連續使用。
- 小型電動食物打碎機：多為 USB 充電或插電，主攻辛香料和寶寶副食品等少量打泥，省力好用，但馬力有限，遇到硬料或大量食材容易吃力，連續運轉時間也受限。
- 多功能食物調理機／家用 Food Processor：功率較高，可以絞肉、打餡、打泥、打果汁甚至揉麵糰，一機多用。不過配件多、清洗較費工，也比較佔空間。
如果你是一般家庭或小店，這幾類食物打碎機就足夠；但只要你每天要處理「幾十、幾百公斤」的蒜頭、生薑、蘿蔔、油蔥，或要穩定產出泥狀、顆粒狀餡料，就會進入商用／工業級食物打碎機的領域，像康碩這類專業食品機械廠商提供的機型，就明顯不一樣。
食物打碎機怎麼選？先釐清產量、食材與安全需求
要選到真正適合的食物打碎機，可以先想清楚三件事：一天要做多少、要打什麼、希望打多細，再來看安全與清潔。
每日處理量級
如果是家庭或小吃攤，一天幾百克～幾公斤的用量，家用電動打碎機或小型調理機就夠。中央廚房、團膳、食品工廠動輒是每小時數百公斤，就需要像 KS-813 系列這種「連續投料型」食物打碎機，一口氣處理 200–1800 kg/hr，才追得上產線節奏。
食材型態與目標細度
你主要是打：
- 蒜頭、生薑、辣椒、油蔥
- 白蘿蔔、馬鈴薯、山藥等根莖類
- 綠豆泥、豆類餡料
不同食材的硬度、水分、纖維感都不同，家用食物打碎機在泥狀細緻度、均勻性上很難長時間維持一致；工業級設備則會透過多片螺旋刀組、可調刀數與角度，來控制碎粒大小與泥狀細緻度。
安全、清潔與耐用度
不論是家用還是工業用食物打碎機，安全與清潔都是第一優先：
- 操作前要確認電源線、插頭完整，機器放在平穩檯面，避免兒童接觸。
- 運轉時不要打開杯蓋、伸手或用器具探入刀組區域，異音、焦味或震動異常要立刻停機檢查。
- 清潔一定要先關機、拔插頭，避免水進入馬達本體；清洗刀片時握刀座或用刷子，不要徒手抓刃口，以防割傷。
在中央廚房或工廠，更建議幫食物打碎機訂一份簡易 SOP，像是「先斷電再清洗」、「禁止徒手伸入」、「投料與產量上限」等，搭配定期設備檢查，既能守住職安，也能延長機器壽命。
為什麼中央廚房要用工業級食物打碎機？
對餐飲連鎖、便當工廠、學校團膳來說，食物打碎機已經不是一台小家電，而是整條產線的關鍵設備。導入工業級設備有幾個關鍵好處：
- 產能穩定，跟得上訂單量：工業級食物打碎機可連續投料，每小時處理數百公斤原料，搭配自動化生產線，能有效降低對人力的依賴，支撐大量備料需求。
- 打碎效果一致，產品規格好控管：食品品牌要做得長久，餡料粗細、口感一致非常重要。透過規格化刀組與轉速設計，工業級食物打碎機可以維持每一鍋蒜泥、薑泥、豆沙的品質穩定。
- 食安風險更低：機械刀組與原料接觸，而非人工長時間接觸，搭配食品級不銹鋼材質與易清洗結構，更符合 HACCP、GHP 等食安稽核需求。
- 配合其他食品機械，形成整線自動化：像康碩這類專業食品機械廠商，本身就提供蔬果切割、洗菜、烘焙、肉品加工設備，能把食物打碎機整合進「洗菜 → 切段 → 打碎 → 調味 → 包裝」的整體動線裡，一次完成規劃。
如果你已經在使用自動切菜機、洗菜線，下一步要升級的，往往就是能穩定處理辛香料與餡料的工業級食物打碎機。
康碩 KS-813 系列食物打碎機介紹
康碩食品機械深耕食品加工設備超過 30 年，主力就是蔬果切割、洗菜、烘焙與肉品加工等整廠規劃方案，在食品機械領域具備完整產品線與客製化能力。
在「食物打碎機」這個品項上，康碩的主力就是 KS-813 系列：
這幾款的共通特色是：全機採 SUS#304 不銹鋼結構、搭配鋁合金與 420 不銹鋼螺旋刀片組，刀組數量＆角度可調、產品不易升溫氧化、易清洗、可依產量與食材客製。
KS-813NS1 單孔食物打碎機：適合起步中的中央廚房
如果你是中小型中央廚房、半手工半機械的食品工坊，KS-813NS1 單孔食物打碎機是一個很好入門選擇。
- 產能：約 200～600 kg/hr，足夠應付一般小型便當工廠或團膳備料量。
- 刀片配置：標配 8 片刀，最多可裝 10 片，可依成品粗細調整。
- 適合打蒜頭、生薑、蘿蔔泥、辣椒、油蔥、山藥等，一機搞定辛香料與根莖類泥狀、顆粒狀產品。
- 內部旋轉刀組無死角切割，搭配集料槽與快速投料口，操作直覺、容易上手。
對還在評估產線的業者來說，這台食物打碎機既能拉高產能，又不會一次跨太大步，風險相對可控。
KS-813NS2 雙孔食物打碎機：同時處理兩種粗細、產能翻倍
KS-813NS2 雙孔食物打碎機在結構上與單孔款相似，但多了一個關鍵優勢：雙入口＋雙馬達獨立運作。
- 產能提升到約 400～1200 kg/hr，對中大型中央廚房與連鎖品牌，能有效支撐大量訂單備料。
- 左右兩邊可分別調整刀片數、角度，同時打出兩種不同粗細的成品，例如一邊做細緻蒜泥，另一邊做帶顆粒感的薑泥或辣椒碎。
- 一台機器就能滿足多種產品線需求，也減少換刀、停機的時間成本。
如果你常同時出多款醬料、餡料，這台食物打碎機在彈性與效率上的 CP 值會更高。
KS-813NS3 三孔食物打碎機：多品項、高產能的旗艦選擇
當產線進入「多品項、大量生產」階段，KS-813NS3 三孔食物打碎機會是一個非常關鍵的角色。
- 三個入料口、三顆獨立馬達，產能可達約 600～1800 kg/hr。
- 同時處理最多三種不同粗細或不同品項的產品，適合做多款調味醬、餡料、沾醬、香料泥。
- 在高轉速切刀過程中，產品不易升溫，對於香氣敏感的蒜頭、生薑、油蔥等尤其重要，可以減少氧化與色澤變化。
對已經有穩定訂單、每天要出大量半成品的工廠來說，這種等級的食物打碎機，能顯著降低人力壓力，並讓產能更容易預測與擴張。
KS-813L 大型食物打碎機：專攻豆類、綠豆泥與高產量應用
KS-813L 大型食物打碎機則是專門針對更大產量與特殊餡料設計：
- 採用六爪螺旋式刀片組，標配 10 片刀，適合需要更強力切削的應用。
- 產能約 600～800 kg/hr，特別適合綠豆泥、各類豆沙、油蔥酥、豆類原料等。
- 搭配集料槽與快速投料設計，能順暢銜接前後段設備，如煮豆、調味、充填等機台。
如果你的主力產品是綠豆糕、豆沙包、豆漿副產物加工等，這台食物打碎機會比一般辛香料取向的機型更符合需求。
不論你現在是在研究第一台家用小機器，還是準備替中央廚房導入工業級設備，食物打碎機都會直接影響你的出餐速度、產品品質與人力壓力。家用機適合少量、彈性高的料理情境；但一旦每天要處理的是幾百公斤的蒜頭、生薑、豆類與各式餡料，就非常值得考慮像康碩 KS-813 系列這樣的專業工業級食物打碎機。
康碩食品機械擁有 30 年食品機械經驗，從蔬果切割、洗菜、烘焙、肉品加工到整廠動線規劃與客製化產線，能根據你的產品、產量與空間條件，幫你找到最適合的食物打碎機解決方案。
