餐廳廚房設計，最常見的問題不是「坪數太小」，而是流程沒被設計過：尖峰時段大家一直繞路、出餐口變成瓶頸、髒餐具回收線穿越備料區，忙起來碰撞與失誤就會變多，客訴、浪費與加班也跟著來。真正好用的廚房，不一定豪華，但一定「走得順、分得清、好清、好維護」，而且能為未來擴店或外送量預留空間。
康碩食品機械會用這篇實務順序，把餐廳廚房設計拆成可落地的步驟，最後也會介紹為什麼很多餐飲與後場需要整合時，會選擇把規劃與設備交給康碩食品機械一起做。
餐廳廚房設計第一步：客量、菜單、人力、管線
餐廳廚房設計如果一開始就只討論「我要放什麼設備」，後面很容易一直改圖。比較有效的方式是先把需求寫成可計算的條件，讓平面配置有依據。應該至少要先釐清四件事：
- 尖峰客量與出餐型態：內用為主、外送為主、是否有自助吧、是否需要大量打包與保溫——會直接決定出餐口、裝盤台、包裝區要不要分流。
- 菜單與工序地圖：把主力品項用動詞拆開：取材→清洗→切配→烹調→裝盤/包裝→出餐。你會很快看出瓶頸到底在「洗切備料」還是「烹調線」或「出餐口」。
- 同時段人力與站位：同一時段有幾個人在內場？有沒有需要兩人交會的走道？如果站位沒先想，開店後才加推車、加料架，動線很容易被破壞。
- 管線與工程條件：電力總負載、瓦斯/蒸氣需求、排煙路徑、給排水位置，會決定你設備能放哪、能不能集中熱區，以及後續維修是否好處理。
把尖峰量、流程、人力站位與管線先定清楚，餐廳廚房設計就有可依循的基準：設備才放得進、動線才更流暢，後續施工與驗收也能少走回頭路，避免開店後才發現不夠用又得重改。
餐廳廚房設計核心：把人流、物流、餐具流分離
多數餐廳廚房設計在紙上都合理，但一忙就亂，原因常在三條線黏在一起：食材走的路、員工走的路、髒餐具回收走的路互相穿越。做法不是複雜化，而是把方向規則先訂清楚：
- 物流（食材）：進貨→驗收→儲存→前處理→烹調→出餐，盡量單向、不回頭
- 人流（員工）：進場洗手/更衣→依區作業，避免從污染端又走回清潔端
- 餐具流（回收洗滌）：回收→洗滌→晾乾/暫存→回備餐，不要逆向穿過備料與出餐區。
食藥署也有提供「食品製造業者作業場所動線規劃作業指引」，核心精神就是用動線規劃降低交叉污染、讓流程更容易被管理與驗證。
餐廳廚房設計分區怎麼排？
好的餐廳廚房設計不是把食品機械塞滿，而是把每個區放在流程上最合理的位置。你可以把後場想成「從原料端走到成品端」的一條路，中間用分區把風險與工作內容切開。餐廳常見、也最容易管理的分區方式如下：
- 收貨/驗收＋儲存區：靠近後門或貨梯，冷藏/冷凍/乾貨分開設，讓進貨後能立刻入庫、也方便盤點。
- 前處理區（粗洗、拆包裝、去泥）：把「髒」留在污染端，避免泥沙、外箱與滴水一路帶進切配與烹調區。
- 切配區（精洗＋分切備料）：蔬果、肉品最好能分台處理；若坪數有限，至少做到分時分段並有清消機制，避免同一檯面連續處理不同類型食材。
- 烹調區（熱區集中）：爐台、炸鍋、烤箱、蒸箱等熱設備集中在排煙覆蓋完整的位置，才不會全場到處都是熱點、油煙也難抓。
- 裝盤/出餐區（可做內用線/外送線分流）：出餐口如果只有一個點、又同時要裝盤、打包、等外場取餐，尖峰很容易塞住。很多店把內用與外送分兩個操作面，就能明顯改善。
- 洗滌/回收區（獨立動線）：洗碗、回收、廚餘與垃圾分類要能不穿越備料與出餐線，才不會污染風險回流。
把收貨、前處理、切配、烹調、出餐、洗滌這幾區分清楚，你的後場就會像一條連貫的食品生產線：髒的先處理、熱區集中、出餐不被回收打斷。忙起來比較不會互相擋，品質與衛生也更容易顧好。
餐廳廚房設計要怎麼過稽核？
餐廳廚房設計若希望日常好管理，也更能因應衛生檢查，建議把關鍵衛生條件直接畫進平面，而不是開店後才靠口頭規範補洞。以「食品良好衛生規範」的要求為例，洗手與乾手設備需設置於適當地點、數量足夠，並備有流動自來水、清潔劑與乾手設備等。
因此，餐廳廚房設計時洗手台的重點不是「有沒有」，而是「員工走幾步就能用到、會不會被堆物擋住、用途是否清楚不混用」。另外，設備與環境要能維持清潔，常靠三個細節決勝負：好沖洗的材質、少死角的轉角、好拆洗的設備結構。這些做對了，清潔SOP才容易被落實。
餐廳廚房設計常被忽略的工程：排煙與補風
很多店明明裝了大抽風，內場還是悶、油煙還是飄，常見原因是「補風不足」造成負壓，熱氣與油煙不按預期路徑走，甚至把外場冷氣也吸走。
勞動部職安相關的「局部排氣裝置設置參考手冊」在商用餐廳廚房案例中也提到，商用排油煙因吸氣量大、自然補氣常不足，通常需要主動補氣（也就是補風的工程設計）。所以餐廳廚房設計談排煙時，務必同時談補風與熱區配置，才是真正能改善體感與工作環境的做法。
餐廳廚房設計為什麼推薦康碩食品機械？
當你的目標是「穩定出餐、好清潔、未來可擴張」，餐廳廚房設計通常不會只是一張圖或幾台食品機械能解決，而是需要把流程、工程條件與設備整合起來。康碩食品機械的價值就在於：它不是只提供單機，而是把規劃服務、設備選型、交付流程與後續服務做成一套，特別適合餐廳後場要升級、或準備往中央廚房/量產型態靠攏的業者。
- 需求分析與項目評估：先釐清你的菜單工序、產能目標、尖峰人力與現場瓶頸，避免買到不符合使用方式的設備。
- 空間設計與動線規劃：依平面格局、管線位置，把前處理、烹調、出餐與洗滌回收做分流，讓三線分離能在現場真的跑得起來。
- 設備選型與基礎建設配置：針對「洗、切、脫水、肉品處理、烘焙等」前處理與後續工序，協助選型食品機械並對齊電力、給排水與排煙等工程條件，降低完工後才發現不夠用的風險。
- 施工監理與竣工驗收：把設備定位、動線可用性、清潔維護空間、操作安全等落到驗收標準，讓廚房不是「裝完就算」，而是「能用、好用」。
- 教育訓練與後續支援：讓現場人員能按SOP上手，並在後續保養維修、運轉問題上有技術支援，降低停工與返工成本。（康碩整廠規劃內容亦強調可聯繫專人協助客製化建議與服務。）
餐廳廚房設計的重點不是把設備買到最齊，而是把流程排到最順：動線能單向、分區清楚、排煙補風與管線對齊、衛生與清潔條件做在平面上。當你希望後場能穩定出餐、減少人員碰撞與失誤，也為未來外送量或擴店預留空間，建議在規劃階段就把需求盤點、食品產線整合與設備選型一起做，讓康碩食品機械用「規劃＋設備＋交付支援」把餐廳廚房設計一步到位。
