中央廚房設備是支持大量製餐、食品加工與團膳供應的核心基礎。與一般餐廳廚房不同，中央廚房設備更講求產量、標準化與安全性。但設備種類繁多、規劃複雜、法規門檻高，常讓企業主無所適從。別擔心，【康碩食品機械】擁有30年產線整合經驗，能協助從規劃到設備挑選一次到位，解決各種央廚建置的難題。本文將從中央廚房設備的分類、選購要點到應用場域全盤解析，幫助打造高效、安全又符合法規的中央廚房作業空間！
中央廚房設備是什麼？為何與一般廚房差異這麼大？
中央廚房設備是專為大量餐食製備設計的工業級設備，應用於學校團膳、連鎖餐飲、醫院、食品工廠等地。這些設備不僅需要應對高頻率、大批量的製程，還需兼顧食品安全法規與產線效率，並支援自動化與流程整合，是大型餐飲供應鏈不可或缺的基礎設施。
中央廚房設備六大類型一次看懂
| 功能分類 | 代表設備 | 主要用途與特點 |
| 熱食加工設備 | 煎鍋、炸鍋、蒸爐、烤箱、微波爐 | 適合大量烹調，控溫精準、效率高 |
| 冷凍冷藏設備 | 冷凍庫、製冰機、冷藏櫃 | 保持食材新鮮，延長保存期限，符合食安要求 |
| 切割備料設備 | 切菜機、切肉機、調理機 | 精準快速處理食材，節省人力 |
| 清潔消毒設備 | 洗碗機、高壓洗淨機、紫外線殺菌櫃 | 提高衛生標準，減少交叉污染 |
中央廚房設備規劃要注意什麼？康碩幫你一一解決！
中央廚房設備不是單靠堆疊機器就能高效運作，它是一場精密的整體工程，從空間動線、安全設施，到智能系統與衛生設計，都需要縝密規劃。別擔心，擁有30年經驗的【康碩食品機械】，不只提供高品質機台，更能協助整合整體規劃，打造最適合的生產基地。以下為規劃重點：
1. 空間配置與動線設計
- 流暢動線：從食材進貨、清洗、切割、烹調到出餐，每一環都應獨立分區、順序銜接，避免交叉污染與動線擁擠。
- 功能分區明確：切割區、烹飪區、洗滌區、包裝區應依照生產邏輯設計，有效提升操作效率與衛生標準。
2. 設備容量與產能匹配
選購中央廚房設備時，應根據日產量與備料高峰時段推估實際需求，避免產能不足或設備閒置，提升整體投資效益。
3. 衛生與清潔安全
- 材質選用：建議採用 SUS304 不鏽鋼，耐腐蝕、易清潔，符合食品加工衛生標準。
- 交叉污染防範：生熟食區應嚴格分開，並考慮自動化設備減少人為接觸風險。
4. 排風與通風系統
高溫設備與油煙重區應配置強效排風系統與油煙過濾裝置，確保作業空間舒適、安全，並延長食品機械壽命。
5. 節能與水電資源配置
優先選擇具節能標章之烹調設備、製冷系統與照明設備。排水設施需設計合理、避免堵塞與污水回流。
6. 作業安全與應變設施
每個烹調區域應配備滅火器、火警警報器，自動滅火系統更是高風險區域的標配。並確保緊急出口標示清楚、動線無阻。
8. 設備操作便利與擴充彈性
設備應具備模組化設計與直覺式操作面板，便於新手上手與未來擴廠升級，減少培訓與維修成本。
9. 法規合規與認證需求
設備應符合 HACCP、ISO22000 等食品法規，並預留稽核通過所需的流程與記錄系統。康碩食品機械產品皆具備國際認證，協助穩健營運不出錯。
推薦康碩中央廚房設備專用，效率翻倍更安心！
中央廚房規模大、備料壓力高，建議選用專為大量生產設計的機型。以下為【康碩食品機械】推薦的中央廚房設備代表：
KS-902 可拆式多功能切菜機：
KS-902 可拆式多功能切菜機，雙刀頭設計可同時處理葉菜與根莖，輸送帶可拆洗，清潔衛生。
KS-806 大型葉菜類切菜機：
KS-806 大型葉菜類切菜機大葉類快速切絲，提升蔬菜備料效率。
KS-822 大型切絲機：
KS-822 大型切絲機適合批量生產切絲產品，切割均勻穩定。
KS-502 切條機：
KS-502 切條機適用於瓜類、筍類，均勻切段，方便後續調理。
KS-813L 大型打碎機：
KS-813L 大型打碎機適合大量蔬菜或混合食材碎處理，支援多種應用。
康碩機械專注於食品加工產線整合，提供高效率、易清洗、可客製化的食品機械設備選擇。無論是小型中央廚房或大規模工廠，皆可量身規劃，滿足法規與產能需求。
中央廚房講求高效率、標準化與食品安全，設備選擇與規劃至關重要。設備種類繁多、法規嚴格，若無整體整合思維，易影響作業效率與合規性。
【康碩食品機械】具備30年產線整合經驗，提供高效、易清潔、可客製的中央廚房設備，並協助從動線設計到法規配套一次到位，是實現中央廚房升級與營運穩定的理想選擇。
