「餐飲整廠規劃」指的是針對餐廳、中央廚房、食品工廠等餐飲空間，從設計、設備選購、施工、安裝到後續維修保養的一條龍規劃服務。透過專業的整廠規劃，不僅能精準整合廚房設備、室內裝潢、機電空調、排煙系統及管線配置，更能依實際營運需求優化動線與工作流程，達到高效率運作與食品安全雙重目標。
餐飲整廠規劃的五大核心價值
餐飲整廠規劃不只是空間與設備的配置，更是整合效率、食品安全與成本控制的全方位工程。透過專業的規劃與執行，業者可以在有限的場地與預算內，創造出穩定、高效且符合法規的生產環境。以下是餐飲整廠規劃帶來的五大核心價值：
1. 動線與流程最佳化
依照生產流程設計動線，避免食材與成品交叉污染，減少人員移動浪費時間。
2. 設備整合與系統配套
包含廚具、製冷、排煙、空調、水處理、網路及監控系統整合，確保穩定運作與可擴充性。
3. 食品安全與法規符合
規劃過程會同步檢視 HACCP、ISO 22000 等食品安全認證的空間與食品機械設備要求，確保符合國內外標準。
4. 成本與產能平衡
根據產量與預算，精選高性價比的食品機械與施工方案，降低後續營運成本。
5. 維修與保養便利
在設計階段就預留維修通道與更換空間，並規劃定期保養流程，延長設備壽命。
餐飲整廠規劃的標準流程
一套完善的餐飲整廠規劃，必須依循標準化流程進行，才能在確保食品安全的同時提升產能與營運效率。從前期需求分析到後期試營運，每一步都影響著最終成果。以下是餐飲整廠規劃中常見的五大步驟：
1. 需求分析與產能評估
分析餐飲業態（餐廳、連鎖、中央廚房等）、每日訂單量與菜單結構，推算所需產能與加工流程。
2. 廠房佈局與動線設計
選擇最適合的佈局型態（直線型、U型、功能區型），並分區配置食材儲存、前處理、烹調、包裝與出餐區域。
3. 設備選購與整合
挑選符合食品衛生標準且易維護的廚房與加工設備，並結合排煙、空調、給排水與電力系統。
4. 施工監造與品質控管
確保施工符合設計圖與衛生規範，並在每個階段進行驗收，減少日後維修成本。
5. 試營運與員工培訓
在正式投入營運前進行測試與人員操作訓練，確保動線順暢與設備正常運作。
康碩餐飲整廠規劃案例：十八甲果菜生產合作社
- 場地規模：約 200 坪
- 設備數量與種類：20 台，包括大、小型蔬果切菜機、洗菜機、脫水機、輸送機、殺菁機等
- 專案時程：從前置規劃到機器安裝完工超過 3 個月
- 規劃亮點：
- 導入多機串聯自動化產線，減少人工搬運與等待時間
- 設備均採食品級不鏽鋼，符合 HACCP 規範
- 動線分離「進料區」與「成品區」，避免交叉污染
此案例展示了康碩在從設計、選型到安裝監造的全流程能力，特別適合需要大規模處理蔬果、並對衛生與效率有高要求的餐飲與食品業者 。
餐飲整廠規劃設備推薦方向
在餐飲整廠規劃中，設備選型是決定產能與出餐品質的核心關鍵。不同餐飲業態對設備的需求差異很大，因此在規劃時必須同時考量菜單內容、每日產量、空間限制與未來擴充性。以下是餐飲整廠規劃中常見且關鍵的設備類別：
1. 蔬果處理設備：
2. 肉品加工設備：
切片機、絞肉機、去骨機，確保加工精準與一致性。
3. 烘焙與熟食設備：
烤箱、攪拌機、高壓蒸煮鍋，滿足多元餐飲品項需求。
餐飲整廠規劃的成功關鍵
餐飲整廠規劃要想一次到位，必須從早期就切入，並且全程保持跨部門協作與專業監管。從選址、動線設計到設備整合，每一步都會影響後續營運的穩定性與產能發揮。透過以下幾個關鍵策略，業者能在餐飲整廠規劃中最大化投資效益，避免重工與資源浪費。
1. 早期介入：
在租賃或建造場地時就開始規劃，避免後續大幅改動。
2. 全盤整合：
不要只看廚具與設備，必須同步考量管線、空調、消防與排煙。
3. 品牌化思維：
空間設計與設備規劃應與品牌定位一致，提升顧客與員工體驗。
4. 選擇專業夥伴：
與具有中央廚房與食品工廠規劃經驗的廠商合作，確保一次到位。
餐飲整廠規劃能同時提升產能、食品安全與營運效率，是餐廳、中央廚房及食品工廠的重要投資。康碩食品機械擁有 30 年經驗，提供從設計、設備選型到安裝維護的一站式服務，協助業者降低成本、優化動線並符合國際食品安全標準。選擇康碩食品機械，讓餐飲整廠規劃一次到位，為品牌建立長期競爭力。
