在豬排店、便當店、連鎖餐飲或中央廚房裡，每天要切的高麗菜絲往往是「幾十公斤」起跳。這時，高麗菜絲機器就是決定備料效率、口感一致與人力成本的關鍵設備。與其每天請人低頭狂切，不如一次選對一台穩定的康碩商用高麗菜絲機器，讓備菜變成一件「按鈕就好」的事情。
高麗菜絲機器是什麼？先分清商用與家用
只要能把高麗菜變成細絲的設備，都可以廣義稱作高麗菜絲機器，但實務上大致分成兩大類：
- 商用自動機：給豬排店、便當店、中央廚房、食品工廠用，一小時可以處理多顆高麗菜，切絲厚度可調，設計給長時間連續運轉。
- 家用刨絲器／小型切菜機：給家庭或少量備料的小吃攤使用，重點是便宜、好收納，但效率與穩定度都比不上商用機。
如果你的目標是餐廳或中央廚房，基本上就可以直接鎖定商用高麗菜絲機器，家用等級的設備頂多適合開店前過渡，撐不了長期營運的需求。
高麗菜絲機器帶來的4大效益：不只是省人力
導入一台好的高麗菜絲機器，對餐飲與中央廚房的幫助非常具體，可以從這四個面向來看：
大幅提升產能與節省人力
- 商用高麗菜絲機器一小時可以處理數十公斤級的高麗菜，用量再大的豬排店或便當工廠都能應付。
- 原本需要 2～3 個人輪流切絲的工作，改由機器接手，現場人力就能轉去炸物、擺盤、出餐等更關鍵的工序。
口感、粗細與外觀更一致
- 刀盤厚度可調（常見範圍約 0.2–8 mm），能做出豬排店那種「入口很輕、吸醬又脆」的生食高麗菜絲。
- 機械切削比人工更穩定，粗細一致、絲條整齊，對連鎖品牌來說，外觀與口感不會因為「今天換人切」而忽好忽壞。
衛生與安全性更好
- 高麗菜絲機器多採食品級 SUS#304 不鏽鋼，刀盤與輸送帶可拆洗，減少菜渣堆積與交叉汙染風險。
- 相較於員工長時間拿快刀狂切，高麗菜絲機器具備安全防護與緊急停止裝置，能有效降低割傷與職災。
有助成本控管與備料排程
- 切絲尺寸固定，用量更好預估，便當裝多少菜、一盤擺幾絲都容易標準化。
- 可在開店前集中啟動高麗菜絲機器一次備完，尖峰時段就不再卡在「菜還沒切好」。
高麗菜絲機器怎麼選？從處理量、細度到清洗一次看懂
真正挑高麗菜絲機器時，建議先不要急著看價格，而是先看這幾個重點：
每小時處理量：先算出你的尖峰需求
- 例：中午一小時出餐 100 份，每份 60 g 高麗菜絲 → 6 kg／小時。再加上備用與損耗 20～30%，抓 7～8 kg／小時。
- 選高麗菜絲機器時，機器標示的每小時處理量最好是需求的 1.5～2 倍，把上料、暫停、清洗的時間預留進去，才不會「數字看起來夠，實際卻很趕」。
切絲細度與刀盤設計
- 一般商用高麗菜絲機器，切絲長度多可在 1–30 mm 甚至 60 mm 範圍內調整，搭配不同刀盤即可切片、切絲、切段。
- 若你主打日式豬排、拉麵或生菜沙拉，建議實際看高麗菜絲樣品，確定能做出你要的「細度與口感」。
進料方式與實際作業時間
- 有些高麗菜絲機器可直接放入半顆或整顆高麗菜，有些則需事先切塊，差別就在前處理人力。
- 進料口越大越省事，尤其是中央廚房「一顆接一顆」連續投入，機器才能真正發揮效率。
清洗維護與安全裝置
- 優先選擇輸送帶可快拆、刀盤好拆洗的高麗菜絲機器，清洗時間可以被攤在每日產量上，長期下來差很多。
- 安全裝置（緊急停止、刀盤門開啟感應）一定要有，這也是評估一台高麗菜絲機器是否適合長期使用的基本條件。
為什麼高麗菜絲機器推薦選擇康碩食品機械？
談到高麗菜絲機器，就很難不提到在地深耕 30 年的康碩食品機械。康碩專注蔬果切割、洗菜、烘焙與肉品加工，從單機到整線都有完整解決方案，是許多食品工廠與中央廚房指定合作的食品機械品牌。
對於高麗菜絲機器，康碩提供從中小型餐廳到大型中央廚房都適用的完整食品機械機種，以下幾台特別值得參考：
高麗菜絲機器推薦 1：KS-902 皮帶可拆式多功能切菜機
適合：需要同時處理高麗菜絲＋各種根莖切片／切丁的中央廚房、團膳、連鎖餐飲。
KS-902 是將經典 901 切菜機與 812 切丁機整合改良後的機型，最大特色是「雙頭＋可拆皮帶」設計：
- 雙頭設計，一頭葉菜、一頭根莖：葉菜端：高麗菜、大白菜、菠菜等可切片、切絲、切段。根莖端：蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、瓜類等，可切片、切條、切丁。
- 輸送帶快拆，清洗更衛生：早期機種輸送帶無法拆洗，容易卡菜渣。KS-902 直接升級成「可拆皮帶式」，加工完可以整條拆下來洗，衛生負擔大幅降低。
- 產能與規格：產能約 300–1000 kg／hr，足以支援多門市中央備料。
- 採 SUS#304 不鏽鋼製成：搭配變頻馬達與安全感應裝置，耐用又安全。
如果你的需求是「高麗菜絲＋大量其他蔬菜刀工一起自動化」，KS-902 是一台非常划算的高麗菜絲機器選擇。
高麗菜絲機器推薦 2：KS-801 多功能切菜機
適合：中小型餐廳、雲端廚房、日配型中央廚房。
KS-801 同樣是雙頭結構，但體型相對更精巧，處理量仍可達 300–1000 kg／hr，對於中等產量非常夠用：
- 雙輸送系統，固定食材、切面更平整：上下雙輸送帶夾住葉菜，高速切割時不會滑動，適合要求高麗菜絲漂亮出片的店家。
- 葉菜＋根莖都能處理：葉菜端：高麗菜絲、韭菜段、大白菜、洋蔥絲。漏斗端：蘿蔔片、馬鈴薯片、瓜類斜切等。
- 靈活電壓選擇：提供變頻 220V 與自耦 110V 版本，對於店鋪電力條件較受限的場合也能找到合適配置。
若你是正在成長中的品牌，希望一台高麗菜絲機器兼顧日常備料與未來擴張，KS-801 是很好的中階起點。
高麗菜絲機器推薦 3：KS-805 葉菜類切菜機
適合：單一產線高麗菜絲需求很大、但空間相對有限的中央廚房與團膳。
KS-805 是專門針對葉菜類設計的高麗菜絲機器：
- 專注葉菜切割：高麗菜、大白菜、韭菜等都能穩定切成絲、段；搭配刀盤也能處理球莖類（如小黃瓜、茄子、蘿蔔片）。
- 產能與範圍：產能約 500–800 kg／hr，非常適合每日要處理大量高麗菜絲的中央廚房。
- 機身精巧、易於佈署：主體比 KS-806 更小，變頻與自耦版本重量僅約 70 kg 出頭，在有限空間的廚房也容易安置。
如果你的主力是「高麗菜絲＋少量其他葉菜」，KS-805 是一台純粹、好上手的高麗菜絲機器。
高麗菜絲機器推薦 4：KS-806 大型葉菜類切菜機
KS-806 可以視為 KS-805 的「大型進階版」，專門應付更高產能的葉菜處理需求：
- 超高產能：產能約 500–1500 kg／hr，適合一條線就要負責多店或多品牌供應的工廠級場域。
- 更大進料寬度：主進料輸送帶寬度放大到 165／168 mm，整體葉菜承載量更大，進料效率直接拉高。
- 雙變頻精準控制：可分別調整輸送帶速度與刀盤轉速，讓你在同一台高麗菜絲機器上，做出不同細度的絲、段。
若你的高麗菜絲需求已經來到「工廠等級」，KS-806 會是更理想的長期投資標的。
總結來說，高麗菜絲機器的價值不只是「切得比較快」，而是讓高麗菜絲的產量、粗細、口感與衛生條件都能被標準化，直接支撐餐廳與中央廚房的營運效率。從中小型門市到大型便當工廠，你都可以在康碩食品機械的 KS-902、KS-801、KS-805、KS-806 等機種中，找到一台最符合你需求的高麗菜絲機器，讓切菜這件小事，真正替你的品牌省下人力、顧好品質，備好每一盤關鍵的高麗菜絲。
