中央廚房法規看似繁雜，其實核心就在於「食品安全」與「衛生管理」。康碩身為專業食品機械品牌，服務過無數中央廚房與食品加工廠，更清楚這些規範對業者的重要性。本篇將帶你完整解讀中央廚房法規的重點，包含GHP（食品良好衛生規範）與HACCP（食品安全管制系統），並說明建築與設備規範，幫助業者一次掌握合規要點。
為什麼中央廚房需要遵守法規？
中央廚房法規明確規範了中央廚房的設置與運作。依照主管機關定義，中央廚房是指：
- 能提供單次一千人份以上餐食。
- 同時供應兩家以上餐飲場所熟食或加熱後可食的預製食材的設施。
由於其規模龐大，若未落實食品安全管控，將造成大範圍的風險。因此中央廚房必須遵循GHP與HACCP，才能真正保障消費者健康。
中央廚房法規的兩大核心：GHP與HACCP
中央廚房法規以GHP（食品良好衛生規範）與HACCP（食品安全管制系統）為核心。GHP確保作業環境與流程衛生，HACCP則透過科學化分析，把食品安全風險降到最低，兩者相輔相成，構成中央廚房的基礎。
GHP：食品良好衛生規範
中央廚房必須符合GHP標準，確保從食材進貨、加工、調配、包裝、運送、儲存到販售的每一環節，都在衛生安全的環境中進行。
HACCP：食品安全管制系統
HACCP 強調事前預防，透過危害分析與關鍵控制點管理，讓食品安全不只是「事後檢驗」，而是「全程把關」。食藥署甚至出版了《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》，協助業者逐步導入制度。
中央廚房相關的建築與設備法規
除了GHP與HACCP，中央廚房設置也必須符合《食品工廠建築及設備設廠標準》，規範包含：
- 動線設計：原料區、加工區、包裝區需分隔，避免交叉污染。
- 設備清潔：食品機械需易於拆洗，避免食材殘留。
- 廢棄物管理：垃圾、廚餘需妥善分類與清運。
- 害蟲控制：避免蟑螂、老鼠等進入加工區。
各地衛生局會定期稽查，若不符合規定，業者需限期改善，否則將依法處置。
中央廚房法規的核心在於食品安全與衛生管理。業者除了必須依循GHP與HACCP，也要注意建築與設備規範，並落實人員教育，才能符合主管機關要求，保障食品品質與品牌信譽。
在設備選擇上，建議優先考慮康碩食品機械。康碩擁有超過30年經驗，並取得 ISO 9001國際管理認證、鄧白氏國際企業認證與歐盟CE認證。不論是切菜、洗菜、肉品加工或烘焙設備，皆符合食品安全規範，能協助中央廚房穩健達成法規要求，打造高效率且安全的生產環境。
