每天備料切洋蔥，最痛的從來不只「流眼淚」：洋蔥絲粗細不一、洋蔥丁大小跑掉、趕出餐時人力卡死，才是真正的成本黑洞。這篇用餐飲／中央廚房最常見的情境，帶你快速搞懂切洋蔥機怎麼選，並聚焦介紹康碩切洋蔥機的三個主力方向：KS-812（球根莖專用）、KS-801（雙頭多功能）、KS-902（可拆皮帶升級版雙頭產線型）。
切洋蔥機是什麼？為什麼「切洋蔥機」在中央廚房特別有感？
切洋蔥機本質上就是把「球根莖類」或「多品項蔬菜」的裁切，從人力改成可控的機械流程：速度穩、刀工一致、產能可預估，你才有辦法排班、算成本、控出品。
你會特別需要切洋蔥機，通常是因為這三種狀況越來越常見：
洋蔥不是只切一種：絲／丁／片（甚至要斜切）
同一間中央廚房可能同時做咖哩洋蔥丁、漢堡洋蔥圈、沙拉洋蔥絲。切法一多，人工就很難穩定，切洋蔥機反而能靠刀盤把規格「鎖死」。
你的瓶頸其實是「前處理」
一旦洋蔥卡住，後面拌料、加熱、包裝全都等。導入切洋蔥機，把最耗時的切料先解決，整條線才會順。
食安與衛生更需要「可清潔的設計」
切洋蔥汁、碎屑黏得很兇，清不乾淨就容易累積味道與污垢。選切洋蔥機時，「好拆洗」幾乎跟產能同等重要。
切洋蔥機怎麼挑？用 3 個問題把「切洋蔥機」規格瞬間縮小
先別急著看型號，先把需求說清楚，你會選得更準、也更省錢。
1. 你每天要切幾公斤洋蔥？
- 5–50 kg／天：多半是小型中央廚房、餐廳備料。重點是「穩定、好清洗、彈性切法」。
- 50 kg／天以上：建議直接看雙頭＋輸送帶的機型，把人力從「一直站在那切」變成「上料＋巡檢」。
2. 你主要要洋蔥「絲／丁／片」哪一種？
- 以洋蔥丁／片／絲為主：球根莖類專用機會更精準、更省事（例如 KS-812 這種刀盤高速裁切機型）。
- 要同時兼顧葉菜＋球根莖：雙頭多功能機會更划算（KS-801／KS-902 ）。
3. 你的現場條件：110V/220V？空間？清洗動線？
電力、排水、清洗區動線，會直接決定你該選桌上型、落地型、輸送帶型。尤其中央廚房很常發生「機器買了但放不下／不好洗」，這也是為什麼我會把「可拆洗設計」放到優先順序很前面。
康碩切洋蔥機推薦 1：用「KS-812 切洋蔥機」把洋蔥丁、絲、片做穩
如果你的核心需求就是：洋蔥要切丁、切絲、切片，而且要穩、要快、要好清那「球根莖類專用」會是最直接的解法。
KS-812 根莖類切片、切絲、切丁機這類切洋蔥食品機械，適合哪種場景？
- 洋蔥是主力備料（咖哩、漢堡排、醬料、餡料）
- 需要固定規格（例如 8/10/12/15/20mm 丁，或 2–8mm 片／絲）
- 想降低碎屑殘留、減少清洗死角（入料口設計一體成型是加分點）
KS-812 的重點優勢
- 刀盤可更換：用刀盤解決切絲／切片／切丁的需求
- 機身防水、好維護：日清、定保比較能落地
- 產能區間大：可作為從餐飲備料走向工廠化前處理的過渡選擇
康碩切洋蔥機推薦 2：要兼切多種蔬菜？用「KS-801 切洋蔥機」
很多中央廚房不是只切洋蔥，而是同時要處理高麗菜、韭菜、根莖類——這時候切洋蔥機若只能切洋蔥，反而不划算。
KS-801 為什麼適合當「多功能切洋蔥機」？
KS-801 多功能切菜機的核心是「雙入料口」：一邊輸送帶吃葉菜，一邊漏斗吃球根莖類，洋蔥就屬於後者很常用的食材類型。再加上變頻可調，能讓你用速度與刀盤搭配去微調刀工一致性。
如果你很在意現場條件：尺寸、電力、產能
不少通路資料會把 KS-801 的規格與產能寫得很清楚（例如輸送帶寬度、單相 220V、300–1000kg/hr 等），你可以用這些數字回推「一班人力能不能被釋放出來」。
康碩切洋蔥機推薦 3：大量備料與衛生卡關？用「KS-902 切洋蔥機」
當你的量已經上來、而且每天都要切、每天都要洗，你會發現：最折磨人的不是切，是洗。
KS-902 皮帶可拆式多功能切菜機之所以常被中央廚房放進評估清單，是因為它把早期「輸送帶不好洗、容易卡菜渣」這個痛點，直接用「輸送帶可拆」的設計去處理。KS-902 這種切洋蔥機，適合什麼狀況？
- 你已經開始把前處理「線體化」（有人上料、有人巡檢、有人洗機）
- 你需要同時切葉菜＋球根莖（洋蔥絲、洋蔥片、洋蔥丁都可能出現）
- 你最在意的是：清潔速度、衛生死角、每天清洗的人力成本
切洋蔥機清洗保養怎麼做？讓「切洋蔥機」真正用得久、也符合衛生要求
切洋蔥機買對只是一半，用得久、用得穩，靠的是「日清＋定保」的節奏。你可以抓住四個原則：
- 先斷電，再清洗：清洗或保養前務必關機拔插頭，確認完全停止再動作；控制面板與電器部位避免直接沖水。
- 洋蔥殘渣要「立刻處理」：洋蔥汁乾掉後很黏、也容易有味道，建議每次使用後先用清水把殘渣沖掉，再拆可拆部件做刷洗。
- 刀具清潔要「避手、順刀向」：刀刃處用刷具、抹布順著刀向處理，避免徒手摸刃；洗完後擦乾，必要處薄抹食用油，降低生鏽與卡死風險。
- 選機前就要把「好拆洗」納入評估：像康碩在切菜食品機械的整理建議中，就把「易拆卸、易清洗、減少清潔死角」視為重要評估點之一；這對切洋蔥機尤其關鍵。
不只切洋蔥機，康碩食品機械幫你打造完美生產線！
康碩食品機械深耕食品加工設備領域多年，專注於蔬果裁切、洗菜脫水、根莖類切片切絲切丁等前處理設備，常見於中央廚房、連鎖餐飲與食品工廠的備料線。相較只賣單機，康碩更偏向「把產線做順」的思維：從食品機械選型、刀盤規格、產能配置，到清洗維護與安全設計（像緊急停止、感應裝置等）都一起納入，讓現場不只切得快，也能切得穩、洗得乾淨、長期運轉更安心。
