竹筍切片機看起來只是把竹筍切成片或絲，但在餐飲後場、中央廚房、筍類加工線，影響更大的其實是「切面好不好看、規格能不能維持一致、清潔維護省不省事」。竹筍纖維感強、含水量高，品種與成熟度差異也大，切削時很容易出現毛邊、碎末、厚薄不一或卡料；一旦成品不穩，後段的瀝水、醃漬、拌炒、乾燥與分裝就會跟著變難做。
這篇文章會用實務角度整理：好的竹筍切片機應該具備哪些表現、選型前該先盤點哪些條件，並帶你一覽為什麼竹筍切片機大家都推康碩食品機械。
常見的竹筍切片機有哪些？
竹筍切片機通常指商用電動切菜設備，用來把竹筍切成筍片或筍絲，常見在醃筍、筍乾前處理、熱炒店備料、中小型中央廚房，以及筍類加工線。之所以需要專門談「竹筍」，原因在於竹筍纖維感強、含水量高，成熟度與品種差異也大，切削時更容易出現毛邊、碎料、厚薄不一或卡料。
竹筍切片機常見的產品型態：筍片、筍絲、筍丁
同一台竹筍切片機能做到哪些成品，通常取決於刀盤/刀組配置與進料結構。現場常見三種成品需求：
- 筍片：炒筍片、涼拌、冷凍筍片、桶裝醃筍常用；厚薄會影響外觀與口感，也會影響瀝水與入味速度。
- 筍絲：炒米粉、筍絲湯、筍絲包餡常見；絲寬一致會讓拌炒與分裝更穩定。
- 筍丁：調理包、炒料、餡料常見；丁的尺寸一旦固定，後段的拌料比例與加熱條件更好管理。
竹筍切片機的產能建議
規格上常見的竹筍切片機產能帶大約落在 50–300 kg/hr，中大型或多功能機型名目產能可能更高。實務上建議把「換線、清洗、分裝」一起算進去，並用保守值估算每日可完成量，排班與交期會更貼近現場。先把竹筍切片機要切的成品型態（片/絲/丁）與每日處理量寫清楚，後面的食品機械機型對照會更直接，也更容易避開不合用的配置。
好的竹筍切片機要5個條件
好的竹筍切片機不只追求「切得快」，更重要的是把成品做得一致、把清潔做得省事、把風險降到可控。下面用五個面向拆開，每個面向都能拿來做現場檢查。
切面品質：少毛邊、少拉扯、碎料少
竹筍纖維被拉扯時，最容易出現「邊緣毛、表面粗、碎末多」。切面表現好的竹筍切片機，通常會呈現：
- 筍片表面較平整，外觀更乾淨，醃漬或快炒時也更好看。
- 筍絲長短較一致，碎末量較少，瀝水與拌料更好做。
- 出汁與碎料堆積變少，後段清潔負擔也會下降。
規格彈性：厚薄、絲寬能對到產品規格
同樣是筍片，1–2mm 會更偏薄片快炒或涼拌；更厚的切片則常見於需要口感存在感的料理或特定加工需求。切絲也一樣，2–4mm、3–5mm 的差異會反映在口感與後段工序。竹筍切片機若需要頻繁切換規格，建議優先確認：
- 刀盤/刀組是否可快速更換
- 規格是否能穩定落在你要的範圍
- 更換後是否需要重新校正、耗時多久
連續作業穩定度：厚薄不飄、進料不卡
現場最在意的多半是「跑一段時間後，成品開始不一致」。穩定度好的竹筍切片機，通常在這幾點表現更可靠：
- 進料結構能讓筍段貼刀切削，厚薄更一致。
- 刀具固定方式穩固，長時間運轉後仍能維持相近切削結果。
- 出料順暢，不容易在出口堆料回彈，碎料量也較可控。
清洗與衛生：拆洗方便、少縫隙
竹筍加工水量高、纖維屑多，清潔做不乾淨，容易變成日常負擔。好的竹筍切片機會把清潔當成設計重點：
- 食品接觸面以不鏽鋼材質為主，較耐清洗。
- 護罩、刀盤蓋拆卸順手，清洗與復位不費工。
- 結構少縫隙，殘渣不容易卡在死角。
安全與操作：護罩、感應、控制
竹筍屬於硬質且形狀不規則的食材，進料時更需要防護。評估竹筍切片機時，建議把安全設計列為基本門檻：
- 進料護罩與安全開關配置
- 開蓋感應或防誤啟動設計
- 啟停控制清楚，緊急狀況能快速停機
竹筍切片機快速檢查清單：
- 切面：筍片邊緣毛邊少、筍絲碎末量低
- 規格：刀盤/刀組可換、規格能穩定落點
- 穩定：連續跑不易卡料、厚薄落差小
- 清潔：拆洗順、少死角、材質耐清洗
- 安全：護罩與感應齊全、控制介面清楚
用「切面、規格、穩定、清潔、安全」五個面向看竹筍切片機，你會更容易判斷一台機器是不是適合長期放在現場使用。
竹筍切片機 No. 1 康碩 KS-822 大型切絲切片專用機
KS-822 大型切絲切片專用機屬於切絲切片專用型，採離心式切削：物料在轉盤上運動後完成切削，成品沿出口甩出。這類結構的優點在於出料效率高、連續供料能力強，適合中大量的竹筍切片與切絲需求。
KS-822 竹筍切片機使用情境
KS-822 比較適合放在「每天會固定切一批、或需要連續供料」的段落，尤其是你希望把筍片、筍絲做成比較一致的規格，讓後段醃漬、拌炒、乾燥或分裝能更好管理。
- 醃筍、筍乾前處理，需要穩定供料：這類產品常見是同一規格要持續做一段時間，切面一致會讓入味、瀝水與後段時間更容易抓。若你是做桶裝或袋裝，成品的整齊度也會直接影響分裝速度與外觀。
- 中央廚房或代工線，竹筍中大量加工：當每天處理量提高，機台的穩定度就會比單次速度更重要。KS-822 這類專用型更適合用在固定工序段，減少一直換線造成的時間消耗。
- 同時處理冬種根莖瓜果類：如果你的原料端不是只有竹筍，專用型切絲切片機能讓同一套人員、同一台食品機械把多個品項集中處理，排程更好安排。建議把「最常用的兩到三個品項」先定出來，刀組與備品管理會更順。
KS-822 切面與規格配置
KS-822 成品切割面平整、切面光滑，並以導筒設計讓物料依長度切削，有助於成品一致性。這對竹筍特別有感，因為竹筍一旦在切削時被「拉扯」或「擠壓」，就容易出現毛邊與碎末；切面更乾淨時，後段拌炒或醃漬的外觀會更整齊，碎末量也較好控。在規格配置上，建議你把需求拆成兩個層次來看：
- 離想的成品規格：是偏薄片（較好入味、外觀薄透）還是偏厚片（口感存在感更明顯）？筍絲是偏細（拌炒快速、口感較柔）還是偏粗（口感更脆、存在感更強）？先把落點定好，刀盤/刀組的選擇就會很快。
- 會不會常換規格：若同一台機台要在「筍片 ↔ 筍絲」之間切換，刀盤更換是否順手、清潔復位是否省事，就會直接影響你每天能不能照著排程做完。這類專用型的做法通常是：把最常用的規格設定成主力配置，其他規格當作需要時再切換，整體會更好管理。
另外也建議在導入試切時，特別看兩件事：
- 切面碎末量：同樣產能下，碎末多不多會牽動清潔負擔與成品整齊度。
- 厚薄一致性：用「同一批不同粗細的筍段」試切，能更快看出導料貼刀的穩定程度。
KS-822 規格
下面是 KS-822 的重點規格：
- 產能：200–300 kg/hr
- 尺寸：680(L) × 500(H) × 830(W) mm
- 淨重：76 kg
- 電壓：110/220V
- 刀盤：可更換切片刀盤、切絲刀盤
KS-822 這類專用型竹筍切片機，適合放在中大量處理段落，重點價值落在穩定供料、切面表現與成品一致性，同時也能透過刀盤/刀組配置因應不同規格需求。若現場有固定產量、固定規格的竹筍加工，這台會是比較容易做出穩定結果的類型。
竹筍切片機 No. 2 康碩 KS-821 切絲切片專用機
KS-821 切絲切片專用機同樣屬於切絲切片專用型，產能帶約 150–250 kg/hr，機身尺寸更緊湊，適合場地較有限、但希望把筍絲與筍片規格做穩的配置。這類機型很常被放在「日常備料段」：每天固定會用、放在固定位置、切完就清洗收工。對多數餐飲後場與中量中央廚房來說，機身不占位、上手快、清潔流程好走，往往比追求更高的名目產能更重要。
KS-821 切絲切片專用機使用情境
KS-821 的定位比較像「中量、常態化」的現場工具。你如果希望把筍絲、筍片規格做成固定水準，並把人員操作流程簡化，這類型會更好安排。
- 中央廚房的日常筍類備料：每天固定切一批筍絲或筍片，接著進到瀝水、醃漬或備料冷藏。這種情境最在意的是規格一致與清潔效率，因為每天都會重複做，累積下來的時間差會很明顯。
- 餐飲需要穩定筍絲、筍片供應：熱炒店、便當店或小型連鎖後場常遇到「同一道菜今天口感剛好、明天偏軟或偏硬」，原因很多時候跟厚薄一致性有關。把筍片厚度固定，後段拌炒時間與火候更好控制，出餐表現更接近同一個水準。
- 同時處理薑、馬鈴薯、黃瓜等品項：如果你現場品項多、但每一項都不是整天連續切，KS-821 這種專用型能讓你用相同的操作方式處理不同根莖瓜果，維持固定手法。建議先把「最常用的兩到三個品項」排成固定順序，清洗與換線會更順，也比較不容易混料。
KS-821 規格與使用注意事項
KS-821 的切絲與切片規格常見在 1.5–3 mm（含可訂製規格）。若你的筍片偏薄、筍絲偏細，這樣的規格帶會更貼近需求。薄片與細絲在餐飲現場的好處是：拌炒熟成速度較快、口感較均一、分裝時視覺也更整齊，對需要穩定出餐的後場特別實用。不過，薄片／細絲的條件也更「吃進料與原料狀態」：
- 原料大小需注意：建議把筍段先做尺寸整理，粗細差距大的分批切，切面會更一致。
- 投入尺寸限制要先確認：竹筍若超過可投入範圍，先裁切能避免卡料，也能改善切面一致性；這點在偏老、纖維感比較重的筍材更重要。
- 切面碎末量要在試切時看清楚：薄片如果碎末偏多，後段瀝水與分裝會變得麻煩，也會增加清潔負擔。
KS-821 規格
- 產能：150–250 kg/hr
- 尺寸：540(L) × 380(W) × 600(H) mm
- 淨重：44 kg
- 電壓：110/220V
- 切絲尺寸：1.5–3 mm（固定型）
- 切片尺寸：1.5–3 mm（固定型）
KS-821 這類中量級竹筍切片機，適合用在日常備料與固定供應的場景，重點放在規格落點清楚、配置精簡、清潔維護好執行；搭配入料尺寸整理與分批處理，成品一致性更容易維持。
竹筍切片機 No. 3 康碩 KS-812 根莖類切片、切絲、切丁機
KS-812 根莖類切片、切絲、切丁機屬於根莖類多功能切割設備，可透過更換刀盤完成切片、切絲、切丁，並具備防水設計與安全感應裝置。若你的現場除了竹筍，也大量處理蘿蔔、蕃薯、芋頭、小黃瓜等根莖類，KS-812 這種配置更容易提高設備利用率。它的概念比較像「把切割工作集中到一台主機」，讓人員訓練、清潔方式與作業流程都能用同一套標準去管理。
KS-812 根莖類切片、切絲、切丁機使用情境
KS-812 的價值通常不是只為了竹筍，而是你希望用同一台設備把多種根莖類切割集中處理，減少現場同時維護多台機器的負擔。
- 竹筍需要切片與切絲：當你同時有筍片、筍絲、筍丁需求，若分別用不同設備處理，現場會多出換線、清洗與人員熟悉度的成本。KS-812 用刀盤配置去對應成品型態，對多規格現場更好管理。
- 產線品項多：例如同一天要切筍片、切蘿蔔片、切馬鈴薯絲、切芋頭丁，這類「多品項、多規格」的排程，使用多功能機能把切割工序集中，不必一直在不同機台間搬運。
- 想把根莖類切割集中管理：多功能機型常見的好處是：新進人員只要學會一台主機的安全、清潔與操作原則，就能處理更多品項；對需要輪班與多工的現場，這點很實用。
KS-812 規格
- 產能：200–1000 kg/hr（依食材、刀盤與進料狀態而異）
- 切絲尺寸：2–8 mm
- 切片尺寸：2–8 mm
- 切丁尺寸：8 / 10 / 12 / 15 / 20 mm
- 安全裝置：刀盤開啟感應裝置
- 尺寸：920(L) × 510(W) × 930(H) mm
- 電壓：110/220V
KS-812 這類多功能竹筍切片機配置，適合品項多、規格需求多的場景，重點價值落在刀盤彈性與集中管理的便利性；只要把主力規格與換線清潔流程訂清楚，成品一致性更容易維持。
竹筍切片機品牌首選：康碩食品機械
在食品加工設備採購裡，竹筍切片機很少是單點問題，更多時候需要一起處理的是：產能估算、動線配置、前後段銜接、以及後續的維修與備品。康碩食品機械成立於 1994 年，長期聚焦蔬果切割、洗菜、烘焙與肉品加工設備，並提供從選型到整體解決方案的支援。
康碩在現場常被看重的幾個服務面向
- 需求評估與設備選型：依食材、規格與產量，協助挑到合適機型
- 食品機械採購與導入支援：包含交機、教育訓練、使用建議
- 客製化與整廠規劃：依產品、製程與現場條件配置整體設備與動線
- 售後維修與零件供應：讓設備在長期使用下維持可控的維護成本
如果你的竹筍切片機需求牽涉到放量、品項擴充或食品生產線銜接，把設備選型與後續維護一起納入評估，通常會更貼近長期的使用成本與穩定度。
挑選竹筍切片機，真正會影響你每天工作的，往往是那些「看起來不華麗、但天天都會用到」的細節：切面夠不夠乾淨、厚薄能不能穩定、換刀盤與清洗是不是省事、連續作業會不會卡料、以及安全防護做得夠不夠到位。如果你希望把竹筍切片機的選型一次做準，並且在導入後也能維持長期穩定，建議直接把「試切條件、清潔流程、備品供應與維修支援」一起納入評估。康碩食品機械在根莖類切割設備上有完整機型選項（如 KS-822／KS-821／KS-812），也能依你的竹筍規格、產量與現場配置提供選型建議、交機訓練與售後維護支援。
